基本魚肉處理

2008/09/14 by Evan Liu 1 則迴響

全球通膨,日子難過,但還是得過.所以要更珍惜食材,千萬不要浪費.如果學會基本魚肉處理,那麼就可以一魚好幾吃,將花掉的食材預算,做到最高價值的利用.

平常一隻魚買來通常是整隻煮湯或是油煎,只能做出一道菜.例如下圖這隻家樂福的"金目鱸魚".售價約NT$150.這樣來算一道菜的成本就是NT$150.一般餐廳以清蒸魚來賣,大約是NT$350以上.一隻魚做成一道菜,你賺到的加值就是350-150=200.

花點工夫把魚肉做些基本處理就可以變出很多花樣.

像上圖這樣將魚分解,魚肉(filet)兩片,可以煎,可以烤.兩片魚下巴可以做成鹽烤魚下巴.魚頭可以做味增湯,中骨可以烤酥或油炸當小菜.一隻魚可以變成至少五道菜,毫無浪費.售價NT$150除以五,平均一道菜NT$30.五道菜在外面餐廳總共賣大約NT$500.一隻魚做成五道菜,你賺到的加值就是500-150=350.比起做成一道菜,相差了350-200=150.

除了開源節流,更要追求價值極大化,包括可見價值與不可見價值.

延伸閱讀：膨宅男十八號餐: 鰹魚定食