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通膨宅男十九號餐:印尼炒飯
去過峇里島的朋友,應該有不少人都嘗過印尼炒飯(Nasi Goreng)吧! Nasi 就是飯,Goreng就是炒,Ayam就是雞肉。Nasi Goreng Ayam,就是雞肉炒飯。Nasi Goreng 不止風行於印尼,在馬來西亞也是。事實上,它最初就是華僑傳入的,並不是當地原生的。它的特殊風味,再加上鮮明的異國渡假經驗,讓Nasi Goreng 幾乎成為峇里島自由行的代名詞。吃到Nasi Goreng,種種峇里島渡假回憶,就立刻從腦海裡復甦,頓時心中充滿幸福感。不必花大錢坐飛機去吃,我們在家自己動手做!
Nasi Goreng 有很多種作法,並沒有一個很明確的標準可遵循。不過只要掌握基本要點,廚房生手也能做出還有幾分樣子的Nasi Goreng。這次Evan提供的版本,並不是專給觀光客吃的變型走味凱子版,而是印尼庶民的苦勞正確版。 不要懷疑,這是有做過功課的。
特色:
- 很省錢
- 很能填肚子
- 很能利用冰箱剩料
首先你要有以下材料:
- 過夜白飯 (本案示範採用現煮熱飯。看技術。)
- 胡瓜 (很便宜喔!)
- 蕃茄 (現在蕃茄都很貴,可省略)
- 雞肉切絲 (其它肉類切絲都行,到冰箱去翻一翻)
- 幾片蒜瓣 (去餃子館或是小火鍋店時A一點回來)
- 幾片洋蔥
- 紅蘿蔔絲,一點點就行,沒有也無所謂
- 嗜辣者加生辣椒去籽切末
- 7-Eleven 的免費糖包一包
- 醬油
- 雞蛋一顆
- 印尼醬油 (Kecap Manis)
- 冰箱裡有的沒的剩料隨便湊一點,切細就好
不少材料在迴轉壽司店、餃子館、小火鍋店、甚至7-Eleven都有得A。
不過,請特別注意印尼醬油,Kecap Manis。這是印尼炒飯的靈魂所在。也就是說,只要你會用鍋鏟翻來翻去,再準備幾瓶這個Kecap Manis,你也可以在峇里島賣炒飯騙騙觀光客。
在台灣很多外勞雜貨店都可以買到Kecup Manis。實在不想花錢去買的話,用蠔油拌點7-Eleven免費果糖也勉強可以啦。
作法:
- 煎一顆荷包蛋備用。
- 胡瓜蕃茄切薄片,各約3~5片。
- 其它準備下鍋的料,都切細絲。爆炒場合必須切細才容易炒熟。
- 鍋內倒油,充分潤滑。
- 開大火,最大的火,不要等到鍋子冒油煙,材料全給它下去,爆炒30秒關火。
- 冷飯下鍋,迅速拌碎。
- 再開大火,最大的火,用你想得到的辦法快速翻炒,千萬不要停。衝啊!
- 翻炒約30秒,加點醬油、Kecap Manis、糖,再續炒30秒,關火,立即全部起鍋,千萬不要把炒飯留在鍋裡。
- 盛盤。飯上擺荷包蛋,盤子旁邊放上胡瓜蕃茄,開飯囉!
說明:
- Nasi Goreng 簡直就是中式炒飯再加上Kecup Manis。
- 調味料跟佐料的份量並不重要,只要你自己開心,然後有Kecup Manis就好。
- 想要豪華一點的話,可以加蝦仁一起炒,盛盤時再追加幾片蝦餅。
- 實在不會做,可以去路邊攤買最便宜的炒飯,回來用Kecup Manis再拌一拌即可。
- 這道庶民美食很簡單,但也很難,因為要考驗炒飯這個深奧的技術。
- 要道地一點,就不要用筷子,只用金屬湯匙加叉子。
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