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Evan 說故事


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全程電子鍋的火腿蛋炒飯

哈。唉…回頭看自己的部落格煮飯文,自己的轉變還真是,笑一聲,嘆一聲。

照片是今晚做的火腿蛋炒飯。全部都是用電子鍋做的。是。按下電源鍵之後,我就可以去忙一些對地球沒有幫助的事。

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顆粒算分明,略有膨鬆空氣感。電子鍋,不容易了。

沒有中華炒鍋大火快炒的油煙,所以不會滿室的不文青。

沒有四處噴濺的細微油粒,所以少了油垢的粗魯。

而且,節能。

我不知道要吃多好才叫做對得起祖宗、對得起身份地位、對得起你排便的肛門。什麼叫做好?世俗標準其實很簡單:愈耗能、愈反保育,就愈好,然後你才有臉放上IG臉書昭告天下,特別是你小學同學、你的EX、你最近買新Gucci包的姊妹淘:我現在過得比你好。也許還精心安排新車遙控器意外地出現在構圖裡餐桌上的某個角落。或許不宜說是炫耀;說是沉浸在說不出口、但其實毫無殺傷力的復仇的痛快會更接近吧。

在學習餵飽自己的技能的這一路上,對我最有影響力的人有兩個。其中一個人是,跟世界上很多人一樣吧,哈,唉…安東尼波登。從追求繁複到回歸簡樸,確立了簡單低耗能的路線。

簡單低耗能。曾有個咩,不但讓不為女人轉彎的劉選手轉了彎,還過關斬將順利進入劉選手視同軍事情報局一樣嚴密防衛的劉狗窩。劉選手乒乒乓乓備妥…是,簡單低耗能的家居餐。蛋炒飯之類的。吃完後劉選手乒乒乓乓洗碗洗鍋迅速搞定。然後咩的評論是:

醬花這麼多時間燒飯洗碗不是很浪費時間嗎?

這時間,是一個自由得很危險的男人可以花在其它地方的時間,用在為妳。

看來這咩期待的是extravagance:在後現代風格的餐廳裡,微倚著桌旁大型熱帶魚水族箱,藉著淡藍LED的粼粼波光讀著Moet排在很前面的酒單。那種可以放上IG臉書昭告天下的地方。應該會有很多讚。

不行。此咩不能留。

走! 吃飽了我們河邊喝咖啡去。(那種放上IG臉書會有很多讚的地方。)

認錯送神、果決放生。

感恩蛋炒飯,讚歎蛋炒飯。


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2019定型化菜單

從2016起試辦的定型化菜單,初始目的是省事省心省麻煩。經過這三年的摸索,目的也擴張到提高能源使用的效率。根據2018的實施心得,劉選手已規劃了2019定型化菜單,希望能更省事省心省麻煩、並進一步提升能源、時間、金錢等三種成本效率。

經過進一步簡化,劉選手一樣以月為單位,但以七天為一個循環,而不是2018的十五天一循環,將糧食分為「主題」(Theme)及「主食」(Staple),穿插搭配。

行事曆看到這個主題,那就…

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不要多想,到市場把正好夠兩天吃的隨便什麼海鮮放入籃子裡。

 

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不要多想,把正好夠三天吃的看得順眼的隨便什麼肉類放入籃子裡。

 

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不要多想,隨便什麼正好夠一天吃的葉菜都好。

 

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不要多想,每月第7、14、22日,就是清倉日。冰箱裡的剩料全扔進電子鍋裡灑點鹽巴隨便煮吃光光就對了。

 

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不要多想,把即將過期的災難糧拿出來吃掉就對了,看能從冰箱裡挖出來什麼剩料搭配。每月第29日。

劉選手幾年前開始執行一個Viking Plan,維京計劃,也就是在家裡常備相當數量的災難糧:耐久儲存、高熱量、不需再耗能加熱烹煮,或只需低耗能烹煮,就可進食的食物。MRE Day專門消耗即期災難糧。

 

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不要多想,這就是莒光日。每月第15日。想吃什麼碳里程較高的、烹調過程較耗能的,對不起,每月就只有這一天。劉選手在2018共規劃了12個莒光日,但實際執行的只有一次。

 

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不要多想,垃圾食物。Pizza、炸雞。每月第30~31日。

 

以上是主題。接下來是主食。行事曆看到這個主食,那就…

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不要多想,起床就煮夠一整天吃的米。

 

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不要多想,今天三餐吃麵。

 

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不要多想,今天吃義大利麵、通心粉之類的。

 

主題 (Theme)  X  主食(Staple),一整個月的內容就是像下圖這樣分佈:

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這比2017跟2018的定型化菜單又更簡單了。

跟2018定型化菜單比,2019的清倉日跟無肉日都增加了。

我認為2019的規劃可以達成下述效果:

1. 進一步減少過量買糧造成的過期腐敗。所以:環境友善提高、省糧錢、省冰箱耗電、省處理廚餘的workload跟時間、省塑膠垃圾袋的消耗量。2018跟2016比,因過期腐敗而被拋棄的食物,以重量計,大約減少了95%。

2. 進一步壓縮花在市場的時間。記得2017左右,劉選手每次在超市裡停留的平均時間,從進入入口到通過出口防竊感應門,不含家到市場來回的移動時間,大約是一小時。到了2018降低到40分鐘。希望2019可以壓縮到每次15分鐘。逗留時間愈短,衝動型消費就會跟著減少。所以:環境友善提高、省時、省錢。

3. 進一步簡化烹飪程序。有什麼吃什麼,反正往電子鍋裡一扔了事。所以:環境友善提高、省心。

吃是一件很重要的事。然而,在你認為,是哪些要素、是怎樣的優先順序,構成了你認定的重要? 你只需回答你自己。但是,你要放下戲謔心,好好的、謹慎的、回答你自己。


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定型化菜單一年半

自己從2016起試辦定型化菜單,經過一年半的實行與改善,成果如何?

 

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三大主要成果:

1. 每月平均食物成本下降至少30%;

2. 過期食材被拋棄數量下降90%;

3. 無機垃圾量大幅下降,從每天倒垃圾變成一個禮拜還未必需要倒垃圾。

 

附帶成果:
1. 助減水電的耗能;

2. 家中空氣更清新;

3. 上市場買糧的耗時大幅降低,無數據紀錄的自評是,從通過超市入口至走出超市出口防盜感應器為準,從過去一小時以上到現在平均20分鐘;

4. 垃圾食物攝取量大減…趨近於零;

5. 「今晚到底吃什麼好?」的煩惱幾乎一掃而空;

6. 熟能生巧,基本款菜色的作業耗時愈來愈低,味道愈來愈滿意;

7. 向標準化靠近,所以各類舉格器材餐具也逐一淘汰(例如特殊鍋具),廚房管理愈來愈單純、愈來愈不佔日常時間;

8. 因為平均食材成本下降,所以有愈來愈多的餘裕可追求更高品質的食材,例如有機類及環境友善包材等。

 

很重要、特別要提到的一點是,因為質量都受到更好的控制,所以根本沒必要去參加量販俱樂部。我的週末時間可以花在更有品質的生活,不需忍受塞車跑去一些以容忍甚至鼓勵奧客惡行著稱的量販俱樂部去加速消費地球。你真的沒有必要讓自己的家變成量販俱樂部的延伸倉庫。你以為你省到了,其實你賠慘了。

 

結論:

定型化菜單開始試辦後,種種事先沒預料到的好處逐一出現,省時、省錢、省事、省心,而且三餐的品質有顯著的提升。我不回去了。


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劉廚房報告

很久沒刊登自己燒衣服煮飯的文章了。

這一兩年,吃飯這件事,自己的想法變很多。從塑化劑跟頂新事件開始,首先摧毀了自己對外食的信心。就算是有信用的餐廳,自己也是盡量避免外食。

接著自己也開始思考吃飯的意義到底是什麼。

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長期寫部落格的好處是偶爾可以回頭看自己一路的轉變。

古時候還沒戒酒前,只要是進了日本料理餐廳,通常是兩瓶Sapporo或是兩杯Orion之後才開始看菜單。然後習慣性地先問黑鮪魚。

現在,不但戒酒了,也不再碰黑鮪魚了。

算是自己的螳臂覺醒吧。

過去總是覺得大魚大肉多到桌面擺不下了才叫做好。就算是在家裡自己下廚也曾這麼想。現在如果自己再做這種事,自己會覺得很可恥。只要吃得飽,我為什麼要這樣浪費糧食跟天然資源?牛排煎一煎搭好一點的鹽巴就無敵好吃了,我為什麼要又煎又烤又燉一大盤食料一整晚只為熬出幾湯匙的醬汁,然後第二天的牛排大火快煎再烤箱三小時?這樣耗用資源的意義是什麼?表示我很懂?表示我高人一等?我這樣是想要impress誰?我有必要去討好把浪費當好事的人嗎?

於是,自己的部落格出現了「通膨宅男灶咖」、「電子鍋就地自活術」這類追求簡單快速的自宅舉炊的文章。

雖然自己的「Simple Life」系列文章很久沒更新,但是自己的生活在實際上也在一點一滴實踐中。

我吃故我在,我在故我吃。人生的吃,該怎麼去看待呢?

吃,求的就是安全(奢求了,現在。)、均衡、快速、低耗能。

吃飽了,就趕快去把看不完的書看完,趕快去準備下一次的冒險、趕快去計劃探索這個地球。或許是出於這種urge,自己對吃的看法是愈來愈基本了。

現在,只要符合安全、均衡、快速、低耗能這些基本原則,自己也就OK了。有時煮出來的東西就算很像豬食也無所謂,照樣吃得很高興。

請不要誤會我在高調當聖人。我有壓力的。

我真的沒時間可以坐在餐廳裡混一整晚,也沒時間抓著碼錶蹲在家裡盯著爐子然後慢慢拍照片寫食文。看看我欠我自己一屁股的探險文章!

我也想牽著美眉一副大爺模樣坐在高級餐廳裡燈光美氣氛佳很給掰地跟美眉開示說喔2002年的Tuscany雨水過多所以Chianti不行非得選1997的。但是,這樣不行。太浪費生命了。

如果我一天花四小時在追求美食,那一年就是60天或兩個月,夠我去完成一次壯遊了。回頭想想自己過去浪費了多少時間! 所以,對不起,高級餐廳跟美眉都得等。哥現在不能忙吃的。