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2017定型化菜單

今天吃什麼?
這個問題不知困擾著多少人,包括我自己。

劉選手在2016年試辦過定型化菜單給自己當參考,特色是只規劃大原則,並以15天為一循環。這樣就能省很多麻煩。

根據2016年的經驗,劉選手規劃了2017年的定型化菜單,同樣每月二次循環。特色如下:

1. 首次出現「蔬菜日」! 這不是宗教因素,而是純粹響應肉食減量幫助環保。也許每月二日並無法符合環保人士的期待,但這總是踏出去了第一步。

2. 首次制度化「冰箱清倉日」! 每月二次把冰箱挖空,有啥吃啥,可提高冰箱的耗能效率、降低冰箱內菌數、避免食物浪費。這也可以幫助環保。冰箱清倉日特別規劃為墨西哥風,因為墨西哥菜的特性之一就是物盡其用。

3. 食材特性集中。同款的主要食材集中數日內使用、也就能讓同款的輔助食材集中,這樣也可以降低食物浪費、降低採購後勤負擔、也就能大幅提升成本效益。當然這也就能幫助環保。

另外改善項目如下:

1. 牛肉效率提高。牛肉是很耗能的食材。敝人一時還停不了消費牛肉,但是2017版訂下了牛肉消費的上限。

2. 「莒光日」是劉選手的加菜日,以跟朋友分享為目的。鑒於劉選手早已搬到清貧小狗窩,沒有場地舉辦,所以莒光日加菜已經停辦好一陣子了。莒光日其實具有研發跟改良的動能,希望透過有限的復辦可以繼續提升自己日常燒飯「簡單低耗能」的程度。

3. 「自暴自棄日」泛指垃圾食物。垃圾食物既不健康、也不環保,但是垃圾食物就是很難抗拒。把垃圾食物集中限制在每月月底的一兩天,這是我自己兼顧貪吃的現實跟環保的願景的作法。

試辦看看,邊走邊改、持續進步。

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通膨宅男灶咖十九號餐:印尼雞肉炒飯(Nasi Goreng Ayam)

  

30分鐘以內用最低成本準備宅男的一餐!

通膨宅男十九號餐:印尼炒飯

去過峇里島的朋友,應該有不少人都嘗過印尼炒飯(Nasi Goreng)吧! Nasi 就是飯,Goreng就是炒,Ayam就是雞肉。Nasi Goreng Ayam,就是雞肉炒飯。Nasi Goreng 不止風行於印尼,在馬來西亞也是。事實上,它最初就是華僑傳入的,並不是當地原生的。它的特殊風味,再加上鮮明的異國渡假經驗,讓Nasi Goreng 幾乎成為峇里島自由行的代名詞。吃到Nasi Goreng,種種峇里島渡假回憶,就立刻從腦海裡復甦,頓時心中充滿幸福感。不必花大錢坐飛機去吃,我們在家自己動手做!

Nasi Goreng 有很多種作法,並沒有一個很明確的標準可遵循。不過只要掌握基本要點,廚房生手也能做出還有幾分樣子的Nasi Goreng。這次Evan提供的版本,並不是專給觀光客吃的變型走味凱子版,而是印尼庶民的苦勞正確版。 不要懷疑,這是有做過功課的

特色:

  • 很省錢
  • 很能填肚子
  • 很能利用冰箱剩料

首先你要有以下材料:

  • 過夜白飯 (本案示範採用現煮熱飯。看技術。)
  • 胡瓜 (很便宜喔!)
  • 蕃茄 (現在蕃茄都很貴,可省略)
  • 雞肉切絲 (其它肉類切絲都行,到冰箱去翻一翻)
  • 幾片蒜瓣 (去餃子館或是小火鍋店時A一點回來)
  • 幾片洋蔥
  • 紅蘿蔔絲,一點點就行,沒有也無所謂
  • 嗜辣者加生辣椒去籽切末
  • 7-Eleven 的免費糖包一包
  • 醬油
  • 雞蛋一顆
  • 印尼蕃茄醬 (Kecap Manis)
  • 冰箱裡有的沒的剩料隨便湊一點,切細就好

不少材料在迴轉壽司店、餃子館、小火鍋店、甚至7-Eleven都有得A。

不過,請特別注意印尼蕃茄醬,Kecap Manis。這是印尼炒飯的靈魂所在。也就是說,只要你會用鍋鏟翻來翻去,再準備幾瓶這個Kecap Manis,你也可以在峇里島賣炒飯騙騙觀光客。

在台灣很多外勞雜貨店都可以買到Kecup Manis。實在不想花錢去買的話,用蠔油拌點7-Eleven免費果糖也勉強可以啦。

作法:

  • 煎一顆荷包蛋備用。
  • 胡瓜蕃茄切薄片,各約3~5片。
  • 其它準備下鍋的料,都切細絲。爆炒場合必須切細才容易炒熟。
  • 鍋內倒油,充分潤滑。
  • 開大火,最大的火,不要等到鍋子冒油煙,材料全給它下去,爆炒30秒關火。
  • 冷飯下鍋,迅速拌碎。
  • 再開大火,最大的火,用你想得到的辦法快速翻炒,千萬不要停。衝啊!
  • 翻炒約30秒,加點醬油、Kecap Manis、糖,再續炒30秒,關火,立即全部起鍋,千萬不要把炒飯留在鍋裡。
  • 盛盤。飯上擺荷包蛋,盤子旁邊放上胡瓜蕃茄,開飯囉!

說明:

  1. Nasi Goreng 簡直就是中式炒飯再加上Kecup Manis。
  2. 調味料跟佐料的份量並不重要,只要你自己開心,然後有Kecup Manis就好。
  3. 想要豪華一點的話,可以加蝦仁一起炒,盛盤時再追加幾片蝦餅。
  4. 實在不會做,可以去路邊攤買最便宜的炒飯,回來用Kecup Manis再拌一拌即可。
  5. 這道庶民美食很簡單,但也很難,因為要考驗炒飯這個深奧的技術。
  6. 要道地一點,就不要用筷子,只用金屬湯匙加叉子。


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通膨宅男灶咖通知

通膨宅男灶咖“系列很久沒出場了,先跟過去MSN Taiwan的粉絲(不多啦)說聲抱歉。如今換床到WordPress,還能再遇到的原MSN讀者,大概也不多了。

對於沒讀過通膨宅男灶咖“的新朋友,網路上美食大師很多,問題是他們高來高去,成本也愈搞愈高,實在不是廣大網民宅族所能負擔的。因此Evan特別推出通膨宅男灶咖“食文系列,要旨是"三十分鐘內準備宅男的一餐“,務求低價、簡便、飽足。

第一件事報告:鑒於愈來愈多宅男住在只有電熱爐的小套房,因此從今年起本系列也會開始採用電熱爐,以利宅族交流。

第二件事報告:鑒於物價持續上漲,本系列也將予以反映,盡量採用最精省的方式,讓我們一起來實現"Simple Life by Cost Down”!

第三件事報告:由於敝人體質特異,怎樣都吃不胖,所以從未考慮到食材熱量問題。為順應潮流,本系列也將盡量做到高纖低脂。

報告完畢。


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通膨宅男十八號餐: 鰹魚定食

30分鐘以內用最低成本準備宅男的一餐!

通膨宅男十八號餐: 鰹魚定食-:鰹魚生魚片、涼拌鰹魚、鰹魚蓋飯、鰹魚味增湯

二人份

不會吧?! Evan腦袋燒壞了! 定食這種日本料理,又貴又耗時,怎麼可能是通膨宅男能夠在家裡做來吃的?! 還二人份?!

Evan您太自己為是了吧!

沒關係。等你看完本篇,你就會知道,其實就是這麼快,這麼簡單。

特色:

  • 一魚多吃,經濟效益高
  • 保證吃得飽
  • 只要你願意動手,其實很簡單

首先你需要以下材料:

  • 鰹魚一整條 (本案大潤發160元購得)
  • 醬油
  • 青蔥一枝
  • 洋蔥四分之一顆
  • 蒜苗一枝
  • 味增
  • 味淋 (超市都有賣,國產工研牌就很好了)
  • 一把利一點的刀
  • 白飯
  • 檸檬半顆

是的,材料就是這樣普通。

作法:

順序 項目 說明 時間 (分鐘) 累計時間(分鐘)
1 洗米放電子鍋裡 這應該不難 3 3
2 燒半鍋水準備煮湯 別說你不會 1 4
3 片魚、切魚 把整隻魚解體成四份魚肉冰鎮。下文另有說明。 10 17
4 漬魚 拌一點醬油、味淋、味增、水;將部份魚肉片泡在醬汁裡 1 18
5 煮魚 把魚骨、蒜苗段、味增,放入滾水裡 1 19
6 洋蔥、青蔥、零碎魚肉 一起剁碎即可,不需雕花排盤,擠半顆檸檬即可 1 20
7 擺碗筷   1 21
8 泡杯茶   1 22
9 盛盤 1. 盛飯,把醬汁裡的魚片排在飯上。上面放點青蔥
2. 剁碎的涼拌,攪一攪就可上桌了
3. 生魚片……切幾片擺盤上。倒一碟醬油。不然呢?
3 25
10 關湯鍋火,開電視 這…應該不用教了吧?! 1 26

 

片魚好像是壽司師傅才會的。不過,既然是在家裡自己吃的,大可不必遠赴東京修業十年。基本上,能將魚切開,就好了。不是嗎? 為了方便說明,Evan特地自拍一段短片:

 

 

你看,這是我第一次處理鰹魚,可看得出下刀時也會有些猶豫。但是,不到十分鐘也就搞定了。鰹魚骨頭很硬、魚皮很軔、但肉質卻非常棉密;一不小心就會整組害了了。

片魚基本步驟:

  1. 連同腹鰭胸鰭一起將魚頭切掉。
  2. 魚腹剖開去腸洗淨。
  3. 魚背從尾部沿中骨切入至中段;再從胸部沿中骨切入,即可慢慢切成一片。
  4. 另一側魚肉如上述程序,也切成一片,就會變成兩片魚跟一幅中骨。
  5. 鰹魚在魚肉中另有一排魚刺,也要修掉。
  6. 削去黑色魚肉部份,可避免偏苦的口感。
  7. 兩片魚肉就變成四條魚肉,看起來不是很像日本料理店櫃子裡的食材?
  8. 原料已備妥;接下來你愛怎麼切就怎麼切。

下面就是這一餐的成果。沒有入鏡的是味增湯。

 
鰹魚生魚片 涼拌鰹魚 鰹魚蓋飯
只排了四片,但其實還有很多,還沒拿出來。我個人喜歡只用淡醬油與蔥末來搭配鰹魚。 這是一道很不錯的的下酒菜,只是現在Evan不喝酒,只好配熱茶。利用整料之後的殘餘魚肉切小塊。洋蔥、青蔥少許切碎。一點味淋、半顆小檸檬、再加上味增調一點水之後攪拌。冰鎮後上桌。其實應該還要用煮出汁來調配,還要有和風沙拉醬,但是手邊沒這材料,只好臨時發想一下了。

可惜手邊沒有新鮮雞蛋,不然加個蛋黃就更棒了。熱騰騰的飯加讓略帶酸與鹹的口味,一大碗飯三兩下就扒光了,太棒了。只是,因為擔心太鹹,所以沒有淋太多醬汁;其實應該勇敢給它淋上去的。

 

說明:

  1. 花在片魚的十分鐘,很多時候都是在思考該怎麼著手。做過一次之後,下一次就會更快。
  2. 生魚類切勿隔餐食用。


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通膨宅男灶咖特輯:雙人牛排餐

這是士林大塊牛牌的黑胡椒牛排嗎?

不是。這是通膨宅男灶咖的牛排。

 

 

 

 

30分鐘以內用最低成本準備宅男的一餐!

通膨宅男十六號餐: 雙人牛排套餐

Steak for Two

 

或許你無法相信,怎麼可能在短短三十分鐘內,在家做出兩人份的牛排套餐。沒關係,看完本文,你就會相信了。

特點:

1. 高蛋白,營養價值高

2. 輕鬆、簡單、低價

 

你會需要以下材料:

1. 牛排肉。本次使用…美國牛肉。

怕也沒有用。活在台灣,比美國牛更危險的東西,我們已經吃了很多很久了。本案牛排很大塊,正好兩人吃。換算一人份為78元。

2. 洋蔥

請將整顆洋蔥先切成下圖範例:

我們只需要一點點洋蔥細末,所以只使用上端或下端形狀比較不完整的部份;中間較完整的,留在其它場合使用。一顆8元,換算本案用量成本一人份為1元。

3. 罐頭湯

左圖是濃縮英格蘭蛤蜊湯。加入等量的水,小火煮滾就可食用,非常方便。三罐裝特價99元。一罐約等於廉價牛排館三人份的濃湯。在本案。兩人吃正好。換算一人份16元。

 

 

 

 

4. 黑胡椒牛排醬。本案採用國產品,小瓶裝48元。換算一人份12元。

5. 義大利麵,或通心粉。少數即可。換算一人份3元。

6. 蛋兩顆。一顆5元。

7. .台式牛排鐵板。選項。可有可無。

 

做法:

為方便參考,我將過程製表如下。縱軸為時序,橫軸為子專案。

時序
(分鐘)
煮麵條 煮罐頭湯 預熱鐵板 預熱醬汁 煎牛排
0-5 煮沸800cc水 開罐頭,加水小火加熱
6-10 投入麵條 小滾後關火
11-15 鐵板抹一點油 幾片洋蔥切短細絲
16-20 撈出麵條,淋一點油備用。 中小火,少油煎洋蔥
21-25 小火預熱鐵板 微波中火力30秒 中小火煎牛排,30秒後翻面煎2分鐘(五分熟)
26-30 2. 麵條盛盤 5. 盛湯上桌 1. 鐵板移至木盤後打顆蛋 4. 淋醬汁淋上桌 3. 牛排與洋蔥盛盤

依上表來看,30分鐘真的是綽綽有餘。其實,手腳夠快的話,還有時間烤個麵包。以下就是燒燙燙、香噴噴的牛排套餐。

 

白平衡沒調好,顏色過度偏黃,還請高手指導指導。

斷面秀:

這是六分熟的狀況。

雖然本案採用等級並不高的梅花肉,但是吃起來,一樣鮮嫩多汁。說真的、這是一般市售澳洲牛肉所比不上的。

不計光熱成本、不計時間成本,本案一人份牛排成本是 (78 + 1 + 16 + 12 + 3 +5) = 115元。兩人份共230元。

牛排:低價。

愛心:無價。