¿Cómo se llama?

Evan 說故事


發表留言

沖繩便當店

劉選手2014 IB3沖繩旅行有一個特點:大量採用當地人經營的便當店來解決吃飯問題。

DSC_0354_thumb[2]

這種家庭式便當店多半是琉球人經營的,不是從日本本土跑來搶飯碗的日本人經營的。光是衝著這一點,我就樂於在此消費。

廉價是一回事,但更重要的是這種便當店展現了真正的庶民口味。這對於想要慰勞自己辛苦工作、出國享受渡假氣氛的朋友來說,當然會覺得不符所需。不過,對於想要探索真實庶民飲食文化的朋友來說,這種便當店是天堂。你可以用很低廉的價錢就能吃到各式各樣當地人吃的日常菜色。這裡不會有什麼服務,不會有什麼微笑,也毫無排場可言。這就跟台灣大都市騎樓下的流動早點攤一樣,跟香港尖沙嘴路邊賣油豬的一樣;大家都在趕時間去上班,其它的能免則免。很真實。不懂日語的朋友不要怕;每款便當都有標價,抓起你想吃的,點個頭,遞紙鈔,找錢。就這樣簡單,不會有什麼交談過程。不過請盡量別用大鈔;請盡量使用一千日元紙鈔或正確金額的銅板。重點是:你動作要快,不要慢吞吞東挑西揀浪費大家時間,就算要拍照,也請挑沒有客人排隊的時段去,免得妨礙別人。這種店就是買賣雙方都只求快。

DSC_0355_thumb[2]

 

拿什麼就吃什麼,別要求太多。如果無法接受,請到大餐廳去。如果你帶著批判的心態去光顧便當店準備寫毒舌食記,那肯定有得你罵的。這裡就是賣便當給甘苦人吃的,給想盡辦法省錢養小孩的上班族吃的。所以我希望你是帶著體驗異國文化的心態來光顧。

話說回來,我真的很喜歡沖繩便當店。好吃的、不好吃的,我吃到嘴裡都很開心,因為它很真實,每一款、每一口,都會帶給我「原來如此」的驚奇。

廣告


1 則迴響

食記:樂 (Raku Dining & Bar)

自從戒酒後就很少光顧市面上的日本料理店或居酒屋。如果一家居酒屋能讓滴酒不沾的我走進去花自己的錢吃東西,肯定有某種特長。

介紹:樂,Raku Dining & Bar

台北市林森北路107巷26號2樓

(02)2567-5887

「樂」最近換了台灣人經營者,但是料理內容不但不輸中山區日本人經營者,甚至還超越。

↓ 一樓入口的小招牌

DSC01271

↓ 二樓入口

DSC01272

 

↓吧台

DSC01274

「樂」吧台也許無法跟一些夜店比,但卻也是個單純安靜的小樂園。這裡沒有自以為舌燦蓮花的專任吧台看你可憐來找你玩很冷的益智遊戲。想要兩個人對飲聊天,或是一個人帶著平版或小說來這消磨,都蠻適合的。「樂」播放輕爵士,讓人感覺很放鬆。喜歡的就會喜歡。

(又拍歪啦…好悶啊!)

 

↓ 前菜炸九孔

DSC01280

 

↓ 沖繩炒苦瓜

DSC01281

這裡的沖繩炒苦瓜是我個人吃過的排名前三名。

 

↓香草鮮蝦杏鮑菇

DSC01283

這是OL的熱門品項。

 

↓明太子洋芋

DSC01282

雖然不是這裡的獨門菜,但是小巧的盛盤很能抓住女性的心。

 

↓烤鯃魚
DSC01285

「樂」每天選購新鮮魚貨,但未必會寫在菜單上。

關於烤到有點焦的魚皮,我想趁機介紹一下。有的魚就是適合這種烤法。肉質淡雅細嫩的魚,未必非得跟魚皮一起吃。所以,有時為了保持肉質的濕潤度,就要採用大火遠烤的技術。這種場合下,你未必要連魚皮一起吃,才不會糟蹋了素烤鹽燒的淡雅魚肉味道。

 

↓墨魚香腸串燒

DSC01288

很有特色的香腸,搭配紅酒釀過的去皮小蕃茄;微酸,但很能陪襯烤物。

 

↓帆立貝XO醬串燒

DSC01291

在和風串燒裡採用中華風的XO醬也是個新鮮的嘗試。

 

整體來說,「樂」帶有一絲多國料理的味道,有點和洋混合。經營者熱愛烹飪,會到各地旅遊求取經驗再帶回來實踐。餐牌大約有四分之一的品項融合了歐風,而一般刻板印象裡日本料理店"應該"常備的生魚片,在「樂」卻非常少。或許是為了市場切割吧,這樣也沒什麼不好。過濾掉一些大眾化的客人比較能留得住利基客人。

「樂」提供了北海道的烤花魚,也提供了沖繩風的炒苦瓜。清酒有,但是特色葡萄酒也是酒水的推廣主力品項。就連泰式小菜也有。我想,會被經營者納入餐牌的非和風品項,一定是經過苦心修行後才敢端出來見人。喜歡小小變化跟小小冒險的朋友真的可以來這裡走一趟。

 

全室禁菸。吸菸的朋友請自愛,不要在店家的樓梯間吸菸。請到外頭馬路上吸菸,而且請不要亂丟菸蒂。


發表留言

食記: 本多

聽說,在食客之間,封了個稱號給本多: 烤魚至尊、全台第一烤。

有這麼厲害嗎?

按奈不下好奇心,原本都準備好要吃自助餐了,而且還是邋邋遢遢,活像個送毛巾的工人,就跑去試菜。

 

本多是前高玉、磯勢的料理長自行開業,是台北市日本料理圈少數以熱菜為特色的異數,除了中午時段套餐,它的價位真的不低。進門前要做好心理準備。

指標性烤物: 花魚。(延伸閱讀: 烤花魚 ()、(二) )

本多的烤花魚跟其它料理店的略為不同。整體口味偏向清淡。

稀有品項: 醋味和牛,牛肉たたき。

所謂たたき (Tataki),一般指的是表層略熟、裡面是生的肉。一般來說,肉的等級與鮮度沒到相當等級的,是不能拿來做Tataki,否則會出事情的。

今晚最超值的是牛肉。這種等級的和牛跟價位,自己去買材料來做,可能會更貴。雖不到入口即化,但它在嚼勁中仍不失凝脂般的潤澤,讓我在試菜時仍不禁想到蘇東坡對鵝肉的誇讚。超值。真的超值。

今夜試菜主角: キンキ塩焼き,又稱喜知次塩燒。

真要雞蛋裡挑骨頭的話,我認為以這隻魚的價位來說,魚鰭部份可以多用點心,小心不要讓它被烤成黑色的。畢竟日本料理也很重視盛盤的藝術表現。我想,這一點,要做到並不難。

另外,餐具的挑選可以再加強一下。本多的價位不低,因此在餐具方面不能只做到"好",而要做到更好。照片裡有兩種烤魚;這兩道的價格相差十倍。你沒看錯,十倍。雖然都真的是很不錯的瓷器,但如果是我的話,我一定會採用不同等級、或至少是不一樣的盛裝器具。

喜知次是石狗公的一種。

這次試菜只挑重點,並沒有點套餐。整體來說,我是沒有發現什麼缺點。不過,所謂"烤魚至尊、全台第一烤",我就要持保留態度了,因為我並沒有發現到這麼強烈的感覺。這不是說本多不好;本多是不錯,是很好,不過,我相信在台北市這麼多料理店之中,也是有為數不少的強勁對手。或許是好心的熱情支持者很愛護本多而給了本多"烤魚至尊、全台第一烤"這個封號。

即便如此,本多的烤功也確實是一流。這一點無庸置疑。此話怎講? 肉愈厚,就愈難面面俱到,這是烤物的先天限制。這隻喜知次的肉算不薄了,但還是能烤到多汁而不柴。例如,在料理的時候,魚眼的水份往往會流失殆盡,但是本多的魚烤出來,魚眼部份依然潤澤多汁。

再來,魚的臉頰肉相對較薄,位置也很靠近表面,全魚一起烤,很容易糟蹋掉這塊精華。同樣的,本多的魚沒有這個現象。

本多給的茶是真的茶,還喝得到茶粉,不是一般沖泡大包香料茶給客人喝的做法。

吃慣口味較重的台式海鮮跟中華料理的朋友,可能會覺得日式熱食的清淡會有點難以接受。不過,你要吃的到底是調味料、還是食材本身的滋味呢? 當然,好食材配上恰到好處的調味,你可以說是相得益彰,例如糖醋鯉魚跟泰式檸檬魚。這是文化的不同,沒有對錯與優劣之分。今晚的本多給我相當清淡的感覺,但是也因為清淡,才有可能讓你發現你平常不會注意到的原味。這種清淡,也是一種驕傲,因為食材只要有一絲一毫的不新鮮,嗯,在這種清淡的狀況下,腥味是每個人都吃得出來的,這騙不了任何人的。我在試吃喜知次時,全程舌頭都很用力在找腥味的蛛絲馬跡,可是真的是一點腥味都沒有。

另外我跟其它網友的文章做了一些比較,我發現大部份的網友都是挑午餐時段點套餐來吃。這經濟實惠,又可享受多樣化的菜色,是非常好的選擇。不過我還是注意到午餐時段的套餐明顯的市場取向。今晚我直攻幾樣指標性的單品來測試,就發現到本多質樸的頑固本質。這是真的很有趣的。滿足主流市場之後,還是會在旗艦菜色上表現出料理長的個性。

比較可惜的是今夜我點的兩樣刺身都缺貨。赤貝跟榮螺。但這無傷大雅;本多本來就是以熱菜為主。

對我個人來說,我覺得本多跟其它天價料理店最大的差別,在於沒有粗里粗氣的商人上班族聚在一桌吵吵鬧鬧。在本多很安靜,甚至可以聽到冷氣低頻運轉。說到這,我個人希望本多不要再放肯尼吉的BGM了。肯尼吉沒什麼不好,我也曾有過很多他的原版CD。希望可以換一下比較不一樣。

囉嗦了一堆,不代表我對本多意見很多,而是我覺得這是間值得花時間討論的料理店。


發表留言

胡同

常常經過胡同,就是沒機緣進去探險;今晚終於得償所望啦。

↓ 味增牛肋

301535_284705641545904_100000194117213_1360380_1761760643_n

↓鮭魚

302925_284695534880248_100000194117213_1360339_1934566885_n

↓鮭魚外熟內生。口感很不錯。

319594_284699128213222_100000194117213_1360355_1115719781_n

↓美牛五花

308672_284699894879812_100000194117213_1360356_1703296564_n

↓澳牛舌

310609_284694851546983_100000194117213_1360332_1497976560_n

↓達拉斯

317112_284697018213433_100000194117213_1360352_1787492288_n

↓這就特別啦! 松葉蟹膏鮮干貝。

320586_284696608213474_100000194117213_1360348_351005569_n

↓明蝦

321317_284702648212870_100000194117213_1360365_2097528406_n

298146_284704438212691_100000194117213_1360374_94689874_n

這家胡同(復興北路X八德路)的工作人員給我的印象很好,大大的加分。他們的制服算乾淨、不會蓬頭垢面、忙碌中還能保持親切但不打擾的待客態度。

先提到這點並不是說胡同沒其它優點,而是我認為這非常、非常、非常重要。既然設下了穿上代表店家的制服的制度,就要維持制服的絕對乾淨。若連洗制服這麼簡單的事都懶,那其它的真的不用再說了。

相對的,很多美食記者不知是有交稿壓力還是怎樣,往往一些髒兮兮、門口污水橫流的餐廳,照樣捧上天。很抱歉,我個人完全無法認同這種報導。不過,在這個島嶼上,在網路上批評營利餐飲小吃的衛生水準,是不被允許的。

這家胡同能給我還算不錯的清潔感。

有了清潔感,才有辦法讓人安心享用餐飲。

胡同就是能讓我安心吃飯的餐廳。拍手鼓掌。

這家燒肉採用代客燒烤的模式。這我也贊成,畢竟大多數人還是跟縱火狂一樣,停留在火大煙大才好吃的刻板印象,白白糟蹋了食材。

首次造訪,我對胡同的燒烤技術沒有可以挑剔的。

另外,其它的分店我不清楚,但是這家的座席數規劃得並不多,採用吧台桌。這種安排也多多少少排除了家庭跟團體聚餐的客人。這我也喜歡,因為這樣就比較不會有好動小朋友危險地跑來跑去,也不會有搞錯場合大聲么喝勸酒的白目客。因此進入店內用餐的客層也就有了定調。

胡同,列入再訪清單。